Ο διάσημος αρχαίος Έλληνας θεραπευτής Ιπποκράτης είπε: «Είμαστε ό, τι τρώμε! »Έχει δίκιο από πολλές απόψεις, εννοώντας με αυτό την κουλτούρα της κατανάλωσης φαγητού, τη χρησιμότητα ή τη βλάβη του σε σχέση με το ανθρώπινο σώμα. Έτσι, ορισμένα προϊόντα είναι ζωτικής σημασίας για την κανονική πλήρη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων, ενώ άλλα, αντίθετα, μειώνουν την ποιότητα ζωής και οδηγούν σε σοβαρές ασθένειες, για παράδειγμα, παγκρεατίτιδα. Σε αυτή την περίπτωση, η σωστή ισορροπημένη διατροφή είναι θεραπεία, αποτρέποντας πιθανές υποτροπές.
Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονώδης διαδικασία που εμφανίζεται στο πάγκρεας. Αυτό το όργανο παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Οι κύριες λειτουργίες του είναι η παραγωγή ινσουλίνης, καθώς και πεπτικών ενζύμων που απαιτούνται για τη διάσπαση και την πέψη των θρεπτικών συστατικών:
θρυψίνες, για την πέψη των πρωτεϊνών.
λιπάσες, για την επεξεργασία λιπών.
λακτάση, μαλτάση, αμυλάση, ινβερτάση, που εξασφαλίζουν τη μετατροπή σύνθετων υδατανθράκων σε μονοσακχαρίτες.
Κανονικά, ο παγκρεατικός χυμός, κορεσμένος με ένζυμα, εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο μέσω των αγωγών, όπου συμβαίνει το κύριο στάδιο της πέψης των τροφών. Η παθολογία εμφανίζεται όταν η έκκριση ενζυματικού υγρού είναι πολύ ενεργή, η ποσότητα του γίνεται τέτοια που δεν μπορεί να μεταναστεύσει φυσιολογικά «γρήγορα» από τον αδένα. Εμφανίζεται στασιμότητα κατά την οποία τα πεπτικά ένζυμα αλληλεπιδρούν με τα παγκρεατικά κύτταρα, οδηγώντας στο θάνατό τους, διεγείροντας τη φλεγμονή.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η παγκρεατίτιδα είναι συνέπεια της υπερβολικής και τακτικής κατανάλωσης αλκοόλ, λιπαρών και βαριών τροφών. Μια τέτοια δίαιτα οδηγεί στο γεγονός ότι το πάγκρεας λειτουργεί συνεχώς σε ενισχυμένο τρόπο, παράγοντας υπερβολική ποσότητα ενζύμων, η οποία έχει τοξική επίδραση όχι μόνο στο ίδιο το όργανο, αλλά και σε άλλα συστήματα υποστήριξης της ζωής, που εισέρχονται στη συστηματική κυκλοφορία του αίματος.
Οι ίδιες αντιδράσεις είναι πιθανές κατά τη λήψη ορισμένων φαρμάκων.
Μια άλλη συχνή αιτία της νόσου είναι η μερική ή πλήρης απόφραξη του παγκρεατικού πόρου. Αυτό μπορεί να οφείλεται στον σχηματισμό λίθων (σε περίπτωση χολολιθίασης), στον σχηματισμό κύστεων, όγκων, τραυματισμών και σε σπάνιες περιπτώσεις – με δομική ανωμαλία. Λιγότερο συχνά διαγιγνώσκονται περιπτώσεις ανάπτυξης της νόσου ως αποτέλεσμα παρασιτισμού από παθογόνους μικροοργανισμούς και άλλες γαστρεντερικές παθολογίες (χολοκυστίτιδα, χολαγγειίτιδα κ. λπ. ).
Γενικοί κανόνες
Υπάρχουν δύο κύριες μορφές παθολογίας: οξεία και χρόνια. Στην πρώτη περίπτωση, τα συμπτώματα είναι πιο έντονα: υπάρχει έντονος πόνος στην αριστερή πλευρά, που ακτινοβολεί στον πήχη, συχνοί έμετοι και υπεραιμία. Μια επίθεση συνήθως εμφανίζεται μετά την κατανάλωση τηγανητών ή πικάντικων φαγητών ή αλκοολούχων ποτών. Σε αυτή την περίπτωση απαιτείται επείγουσα νοσηλεία και άμεση αντιμετώπιση προκειμένου να σταθεροποιηθεί η κατάσταση όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να αποφευχθούν επικίνδυνες επιπλοκές όπως η παγκρεατική νέκρωση και η πολλαπλή ανεπάρκεια οργάνων.
Τις πρώτες 2-3 ημέρες μετά την προσβολή, απαγορεύεται η κατανάλωση οποιασδήποτε τροφής για να σταματήσει η παραγωγή ενζυματικών εκκρίσεων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σώμα τροφοδοτείται μέσω σταγόνων.
Το ποτό επιτρέπεται κατά βούληση, αλλά σε μικρές μερίδες. Επιτρέπεται η κατανάλωση μεταλλικού ή βρασμένου νερού, ασθενώς παρασκευασμένου τσαγιού και αφέψημα τριανταφυλλιάς. Μετά την υποχώρηση του πόνου, ο ασθενής περνά σταδιακά σε μια κανονική διατροφή. Είναι σημαντικό να μην υπερφορτώνετε τον αδένα και να του δίνετε χρόνο να ανακάμψει, επομένως η διατροφή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ήπια. Θα πρέπει να τρώτε φαγητό σε μερίδες που δεν υπερβαίνουν τα 150 g έως και 6 φορές την ημέρα.
Όλα τα πιάτα παρασκευάζονται σε υγρή ή ημί-υγρή μορφή (ζωμοί, πουρές, χυλοί) με βράσιμο ή στον ατμό και ψύχονται σε ζεστή θερμοκρασία πριν από το σερβίρισμα. Σταδιακά, η δίαιτα επεκτείνεται, προσθέτοντας περισσότερα τρόφιμα με πολλές θερμίδες και μη τεμαχισμένα. Η περαιτέρω διατροφή για την παγκρεατίτιδα παραμένει κλασματική και φειδωλή.
Με μια χρόνια ασθένεια, η κλινική εικόνα δεν είναι τόσο φωτεινή. Η παθολογία, σε αυτή την περίπτωση, έχει ήδη επηρεάσει τους περισσότερους αδενικούς ιστούς, οδηγώντας σε σοβαρές διαταραχές στη λειτουργία του οργάνου, κυρίως στην πλήρη παραγωγή ενζύμων. Παρατηρούνται επίμονες πεπτικές διαταραχές: διάρροια, φούσκωμα, αλλαγές στη φύση των κοπράνων, αλλά δεν εμφανίζεται πόνος. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, τα συμπτώματα γίνονται πιο έντονα και συνοδεύονται από έντονο πόνο.
Οι προσαρμογές της διατροφής γίνονται με βάση τις ίδιες αρχές όπως και για την οξεία παγκρεατίτιδα. Μετά από μια τριήμερη νηστεία, ο ασθενής μεταβαίνει σε κλασματικά γεύματα χαμηλών θερμίδων (πρωτεΐνες - 60 g, λίπη - 50 g την ημέρα). Αυτό το σχήμα ενδείκνυται για περίοδο 5 έως 7 ημερών. Επιπλέον, η φύση του φαγητού αλλάζει ανάλογα με την κατάσταση του ασθενούς. Δίνεται προτίμηση στις πρωτεΐνες, η ποσότητα του λίπους παραμένει χαμηλή. Τα υγρά τρόφιμα συμπληρώνονται με παχύρρευστα, ψιλοκομμένα. Επιτρέπεται το μαγείρεμα με βράσιμο ή ψήσιμο.
Η ημερήσια πρόσληψη αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 g (για οποιαδήποτε μορφή παθολογίας).
Γιατί να ακολουθήσετε δίαιτα για παγκρεατίτιδα;
Μια οξεία επίθεση της νόσου είναι μια σοβαρή βλάβη στην υγεία του αδένα. Μόνο σε μεμονωμένες περιπτώσεις το όργανο ανακάμπτει πλήρως χωρίς καμία συνέπεια. Κατά κανόνα, τέτοιες διαταραχές δεν υποχωρούν χωρίς ίχνος, ειδικά εάν ένα άτομο κάνει ξανά κατάχρηση ισχυρών ποτών ή τρώει ακατάλληλα. Η μετάβαση σε μια χρόνια μορφή είναι μια επικίνδυνη κατάσταση· δεν θα είναι πλέον δυνατή η πλήρης αποκατάσταση. Στην περίπτωση αυτή, ο προσβεβλημένος αδένας δεν είναι σε θέση να παράγει τον απαιτούμενο όγκο ενζύμων· απαιτείται τακτική (συχνά δια βίου) χρήση φαρμακευτικών αναλόγων.
Η διαιτητική διατροφή για την παγκρεατίτιδα είναι υποχρεωτική. Ο κύριος στόχος είναι η ανακούφιση του πάσχοντος οργάνου, η μείωση της υπερέκκρισης και η πρόληψη της εκ νέου έξαρσης. Τα δύσκολα στην πέψη, φαγητά με μεγάλη πέψη που απαιτούν αυξημένη παραγωγή παγκρεατικού χυμού εξαιρούνται από το μενού. Η δίαιτα επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε να διασφαλίζεται η φυσιολογική λειτουργία του παγκρέατος και η μέγιστη αποκατάσταση του κατεστραμμένου ιστού.
Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του διαβήτη. Υπάρχουν ειδικές περιοχές στον αδένα, που ονομάζονται νησίδες Langerhans, όπου παράγεται μια συγκεκριμένη ορμόνη, η ινσουλίνη. Εάν η φλεγμονή επηρεάσει αυτούς τους σχηματισμούς, τότε η ορμονική παραγωγή μειώνεται, η οποία τελικά μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη ενδοκρινικής νόσου. Η κακή διατροφή, σε αυτή την περίπτωση, θεωρείται προδιαθεσικός παράγοντας.
Επιτρεπόμενα προϊόντα για παγκρεατίτιδα
Αφού εξασθενήσουν τα συμπτώματα, εμφανίζεται στον ασθενή πίνακας δίαιτας Νο. 5σ. Υπάρχουν δύο επιλογές - βασικές και προηγμένες. Το πρώτο συνταγογραφείται για τη χρόνια πορεία της παθολογίας στην ενεργό φάση και σε περίπτωση οξείας προσβολής. Είναι αρκετά περιορισμένο και αποτελείται κυρίως από εύπεπτους υδατάνθρακες.
Η ενισχυμένη διατροφή για την παγκρεατίτιδα είναι μια προσαρμογή της δίαιτας με υδατάνθρακες με την προσθήκη πρωτεϊνικών προϊόντων. Η ημερήσια περιεκτικότητά τους στα τρόφιμα δεν υπερβαίνει τα 125 γρ. Ταυτόχρονα, η ποσότητα του λίπους που καταναλώνεται δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 70 γρ. Επιπλέον, λαμβάνεται υπόψη η ποσότητα άλλων θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την υγεία:
βιταμίνη Α - 10 mg;
βιταμίνες Β - από 2 έως 10 mg.
βιταμίνη C - έως 150 g.
ασβέστιο - 0, 8 g;
νάτριο - 3 g;
φώσφορος - 1, 3 g;
μαγνήσιο - 0, 5 g;
σίδηρος – 0, 03 γρ.
Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι το καθημερινό μενού δεν πρέπει να είναι μόνο υγιεινό, αλλά και ποικίλο λόγω της χρήσης διαφόρων επιτρεπόμενων προϊόντων.
Λαχανικά: πατάτες, αγγούρια, κουνουπίδι, φύκια, αρακάς, κολοκύθα, κολοκυθάκια, σέλινο, καρότα. Πολλές διαμάχες προκύπτουν μεταξύ των διατροφολόγων σχετικά με την κατανάλωση τεύτλων. Είναι γνωστό ότι τα βραστά λαχανικά ρίζας είναι υγιεινά, αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε βεταϊνη και σάκχαρα σε αυτά θέτει υπό αμφισβήτηση την ασφάλεια της χρήσης του ως τροφή για φλεγμονές του παγκρέατος.
Τα λαχανικά καταναλώνονται πολτοποιημένα, σε μορφή πουρέ, στα πρώτα πιάτα. Σταδιακά επιτρέπεται η μετάβαση σε χονδρότερη λείανση.
Φρούτα, μούρα: μήλα, αχλάδια, ρόδια, ροδάκινα, φράουλες, βατόμουρα. Τα προϊόντα ψήνονται (μήλα), στον ατμό ή από αυτά παρασκευάζονται διάφορες λιχουδιές (χωρίς ζάχαρη): κονσέρβες, μαρμελάδες, μους, marshmallows, μαρμελάδες, ζελέ.
Κρέας (άπαχο): γαλοπούλα, κοτόπουλο, κουνέλι, μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο ή φιλέτο). Τα προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν αφού σταθεροποιηθεί η κατάσταση του ασθενούς. Χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν ζωμούς, να κάνουν πουρέ σούπες, να ετοιμάζουν κοτολέτες στον ατμό, κουνέλες, κεφτεδάκια και σουφλέ.
Ψάρι: πέρκα, λούτσος, κυπρίνος, πέρκα, μπακαλιάρος, πολτός, μπακαλιάρος, προσφυγάκι. Σερβίρεται σε βραστά κομμάτια ή επεξεργασμένος σε κιμά για βρασμό στον ατμό.
Γαλακτοκομικά προϊόντα (χαμηλά λιπαρά): γάλα, κεφίρ, γιαούρτι, τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι. Τα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση πίνονται λίγο-λίγο κατά τη διάρκεια της ημέρας, ο χυλός μαγειρεύεται με γάλα και το τυρί κότατζ χρησιμοποιείται για κατσαρόλες και πουτίγκες.
Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε το τυρί. Μόνο μαλακά τυριά άλμης επιτρέπονται για κατανάλωση: τυρί φέτα, σουλουγκούνι κ. λπ. Τα προϊόντα προστίθενται θρυμματισμένα στο φαγητό κατά το μαγείρεμα.
Σιτηρά: σιμιγδάλι, ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι. Τα δημητριακά αλεσμένα σε αλεύρι ταιριάζουν καλύτερα.
Ζυμαρικά: όποιος. Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες, προτιμήστε τα μικροαντικείμενα.
Αυγά: κοτόπουλο, ορτύκι. Τρώγονται βραστά (πολτοποιημένα), μαλακά (σπάνια) ή ως ομελέτα.
Ψωμί: σιτάρι (χθεσινό), με πίτουρο, κράκερ, μπισκότα.
Λάδι: Τα κρεμώδη (έως 30 γραμμάρια την ημέρα), τα φυτικά (λιναρόσπορος, ελιά, εκλεπτυσμένος ηλίανθος) εισάγονται σταδιακά στο μενού.
Ποτά: ασθενές τσάι, κομπόστες, αραιωμένοι χυμοί από μη όξινα μούρα, φρούτα, μεταλλικό νερό.
Όλα τα φαγητά παρασκευάζονται αμέσως πριν από το γεύμα. Το «τηγάνισμα» λαχανικών σούπας απαγορεύεται.
Πλήρως ή μερικώς περιορισμένα προϊόντα
Δυστυχώς, μια επικίνδυνη ασθένεια υπαγορεύει τους δικούς της αυστηρούς κανόνες με τους οποίους ο ασθενής θα πρέπει να συνεχίσει να ζει. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά την καθημερινή διατροφή. Για να αποφύγετε πιθανές υποτροπές και επιδείνωση της κατάστασης στο μέλλον, θα πρέπει να σταματήσετε οριστικά την κατανάλωση ορισμένων τροφών. Φυσικά, αυτό είναι δύσκολο να γίνει αποδεκτό, αλλά το τίμημα της κακής διατροφής κατά τη διάρκεια της παγκρεατίτιδας είναι συχνά η ζωή του ασθενούς.
Η δίαιτα δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως δοκιμασία. Ο αριθμός των πραγμάτων που μπορείτε να φάτε δεν είναι τόσο μικρός, και σε όλα τα τμήματα του τραπεζιού. Επιπλέον, εάν ο ασθενής αισθάνεται καλά, η διατροφή για παγκρεατίτιδα μπορεί να επεκταθεί με την εισαγωγή τροφών που δεν περιλαμβάνονται στην κύρια δίαιτα (μερικά εποχιακά λαχανικά, φρούτα κ. λπ. ). Η κατανάλωσή τους πρέπει να είναι αυστηρά περιορισμένη, παρακολουθώντας προσεκτικά την αντίδραση του οργανισμού. Εάν εμφανιστούν κάποια, έστω και ήπια, συμπτώματα που υποδηλώνουν πιθανή επίθεση, η νέα τροφή που εισάγεται στη διατροφή αποκλείεται αμέσως.
Η διατροφή του ασθενούς δεν περιέχει τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά το κρέας (χοιρινό, αρνί, πάπια, χήνα, παραπροϊόντα). Απαγορεύονται επίσης οποιαδήποτε ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος και λουκάνικα. Τα τελευταία αποτελούν ιδιαίτερο πιθανό κίνδυνο, γιατίπεριλαμβάνει μεγάλο αριθμό χημικών αρωματικών προσθέτων που ερεθίζουν ολόκληρο το πεπτικό σύστημα. Εξαίρεση αποτελούν τα λουκάνικα ή το ζαμπόν από διαιτητικό κρέας πουλερικών, τα οποία μερικές φορές καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες.
Εξαιρούνται οι ποικιλίες λιπαρών θαλάσσιων και ποταμίσιων ψαριών (σολομός, μπελούγκα, οξύρρυγχος, στερλίνο κ. λπ. ), καθώς και χαβιάρι, ψωμάκια και σούσι. Επιτρέπεται η κατανάλωση πιάτων με ψάρι μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά και θαλασσινών (όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα).
Το μενού διατροφής δεν περιέχει λαχανικά με χονδροειδείς ίνες, υψηλή οξύτητα: λευκό λάχανο, ραπανάκι, ρουταμπάγκα, ραπανάκι, γογγύλι, σπανάκι, οξαλίδα, καλαμπόκι, σπαράγγια, μελιτζάνα. Δεν πρέπει να σερβίρετε τουρσί, τουρσί, παστά λαχανικά, τζίντζερ, ελιές ή πιάτα παρασκευασμένα με σκόρδο και κρεμμύδια. Τα προϊόντα πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση· δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά. Οι γλυκές ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με προσοχή στη διατροφή εάν δεν υπάρχουν σημάδια φλεγμονής στο πάγκρεας.
Τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέων, προκαλώντας αυξημένη έκκριση παγκρεατικού υγρού. Ως εκ τούτου, η χρήση τους είναι ανεπιθύμητη, ειδικά κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από μια επίθεση. Τα εσπεριδοειδή, οι λωτούς, τα πεπόνια, τα φρέσκα μούρα και οι χυμοί από αυτά απαγορεύονται. Τα αποξηραμένα φρούτα επιτρέπονται σε περιορισμένο βαθμό.
Αποκλείεται η κατανάλωση μανιταριών και οσπρίων. Αυτά τα προϊόντα είναι πηγή μεγάλων ποσοτήτων φυτικής πρωτεΐνης, η οποία βοηθά στην ενεργοποίηση του παγκρέατος. Επιπλέον, είναι πιθανές ανεπιθύμητες διαταραχές από άλλα όργανα της γαστρεντερικής οδού: αυξημένος σχηματισμός αερίων, δυσκοιλιότητα, η οποία είναι ιδιαίτερα προβληματική για άτομα με παγκρεατίτιδα.
Απαγορεύονται τα δύσκολα εύπεπτα τρόφιμα που παρασκευάζονται από δημητριακά: κεχρί, κριθάρι, μπιζέλια και μαργαριτάρι. Η συνοχή των τελικών δημητριακών πρέπει να είναι ημι-υγρή και παχύρρευστη· δεν συνιστάται να το καταναλώνετε σε εύθρυπτη μορφή.
Το λιπαρό γάλα, καθώς και τα παράγωγά του (τυρί cottage, κεφίρ, κρέμα γάλακτος) είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητα. Απαγορεύονται τα σκληρά, αλμυρά, αιχμηρά τυριά και τυροκομικά προϊόντα.
Κατά την προετοιμασία του φαγητού, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά ή να σερβίρετε σάλτσες από εργοστάσιο: μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα κ. λπ. Το μαγείρεμα με τηγάνισμα απαγορεύεται αυστηρά. Τα τηγανητά τρόφιμα (συμπεριλαμβανομένων των σοταρισμένων λαχανικών για σούπες) είναι κορεσμένα με πολλές καρκινογόνες ουσίες και άλλες επιβλαβείς ουσίες που έχουν καταθλιπτική επίδραση στη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Η τακτική κατανάλωση τέτοιων τροφίμων μπορεί να προκαλέσει νέα επίθεση. Το ίδιο ισχύει για κάθε καπνιστό κρέας ή κονσέρβα ψαριού. Δεν πρέπει να αφήνετε ψάρια σε μικρή ποσότητα νερού, γιατί. . . Αυτό απελευθερώνει εκχυλιστικές ουσίες που απαιτούν αυξημένη παραγωγή παγκρεατικού χυμού.
Απαγορεύεται η κατανάλωση φρέσκου ψωμιού, αρτοποιίας και γλυκών προϊόντων. Τέτοιες τροφές αποτελούν πηγή μεγάλου αριθμού υδατανθράκων, οι οποίοι προάγουν τη δραστηριότητα του πάσχοντος οργάνου και την αυξημένη απελευθέρωση ινσουλίνης. Σε συνδυασμό με μαγειρικά λίπη (μαργαρίνη κ. λπ. ), πρόκειται για ένα σοβαρό φορτίο που είναι απαράδεκτο για παγκρεατίτιδα. Επομένως, δεν πρέπει επίσης να τρώτε κέικ, αρτοσκευάσματα, παγωτό, σοκολάτα ή μέλι.
Οποιοδήποτε αλκοόλ απαγορεύεται αυστηρά, καθώς και ο δυνατός καφές, τα ανθρακούχα ποτά, το κακάο και το πράσινο τσάι.
Δείγμα μενού για μια εβδομάδα για παγκρεατίτιδα
Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα στην οξεία φάση είναι αρκετά κακή, αλλά απαραίτητη για την ανακούφιση της φλεγμονής. Συνταγογραφείται ένα πρόγραμμα γευμάτων 6 φορές:
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ. Προτιμούνται μαλακοί χυλοί με νερό, ελλείψει συμπτωμάτων, με αραιωμένο γάλα. Μπορείτε να συμπληρώσετε το γεύμα σας με ένα κομμάτι φρυγανισμένο ψωμί αλειμμένο με βούτυρο.
Μεσημεριανό. Κατά κανόνα, περιλαμβάνει άζυμο τυρί cottage ή cheesecakes, ζελέ και πουρέ φρούτων.
Βραδινό. Ως πρώτο πιάτο σερβίρονται ελαφροί ζωμοί και σούπες λαχανικών. Για το δεύτερο πιάτο - σουφλέ με κρέας ή ψάρι, κοτολέτες στον ατμό με πολτοποιημένα δημητριακά και λαχανικά.
Απογευματινό σνακ. Η σύνθεσή του μοιάζει με το δεύτερο σνακ.
Βραδινό. Αυτό το γεύμα είναι κατά προτίμηση ελαφρύ, αλλά με επαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Τα βραστά ψάρια, το πατέ κρέατος με συνοδευτικό είναι κατάλληλα.
Για την νύχτα. Αντί για φαγητό - ένα ποτήρι κεφίρ ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.
Ανάλογα με την κατάσταση του ασθενούς, το καθημερινό μενού συμπληρώνεται με άλλα πιάτα από τη λίστα των επιτρεπόμενων προϊόντων.
Δευτέρα
Πουρέ χυλό ρυζιού, έγχυμα αγριοτριανταφυλλιάς.
Μήλο ψημένο με αποξηραμένα βερίκοκα.
Κοσομέ κοτόπουλου με κρουτόν, σουφλέ ψαριού.
Kissel, μπισκότα.
Κεφτεδάκια γαλοπούλας, πουρές κολοκύθας και καρότου.
Κεφίρ.
Τρίτη
Κουάκερ φαγόπυρου, τσάι με γάλα.
Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (100 g), μους μήλου.
Σούπα από πουρέ λαχανικών, μοσχαρίσια κεφτεδάκια στον ατμό.
Κομπόστα, ένα κομμάτι μαλακό, ελαφρώς αλατισμένο τυρί.
Πέρκα βραστή με πατάτες.
Ριαζένκα.
Τετάρτη
Χυλός βρώμης σε νερό με αποξηραμένα φρούτα.
Γιαούρτι.
Σούπα ρυζιού με καρότα, ψωμί με τυρί.
Μαρμελάδα φρούτων.
Κατσαρόλα τυρί κότατζ με αχλάδια, σταρένιο ψωμί.
Γιαούρτι.
Πέμπτη
Ομελέτα στον ατμό (λευκή), σάντουιτς με βούτυρο, τσάι.
Πατρί πουτίγκα.
Ψαρόσουπα, σουφλέ κουνελιού με γαρνιτούρα καρότου.
Κεφίρ, ζελέ φρούτων.
Κοτολέτα κοτόπουλου στον ατμό με πουρέ κουνουπιδιού.
Πηγμένο γάλα.
Παρασκευή
Τσιζκέικ στον ατμό, ρόφημα από τριανταφυλλιά.
Ψητό μήλο.
Σούπα κρέμας κολοκύθας, ρολό γαλοπούλας με λαχανικά.
Γιαούρτι.
Μοσχαράκι βραστό, πουτίγκα καρότου.
Τσάι χωρίς ζάχαρη.
Σάββατο
Βραστό ασπράδι αυγού, κεφίρ.
Πουρές φρούτων, μπισκότα.
Σπιτικά νουντλς με ζωμό λαχανικών, κοτολέτα γαλοπούλας.
τυρί κότατζ.
Ζυμαρικά με αρακά, κομπόστα.
Varenets.
Κυριακή
Σιμιγδαλένιο χυλός με βούτυρο.
Μους μήλου.
Ζωμός κοτόπουλου με ντάμπλινγκ πατάτας, ζυμαρικά ψαριού.
Πουρέ λαχανικών.
Γαλοπούλα στον ατμό με συνοδευτικό από κολοκυθάκια και καρότα.
Γάλα (χαμηλά λιπαρά).
Συνταγές δίαιτας
Χυλός ρυζιού με κολοκύθα
Θα χρειαστείτε:
Σπασμένο στρογγυλό ρύζι - μισό ποτήρι.
κολοκύθα - 300 g;
γάλα μισό και μισό με νερό - μόνο 1 ποτήρι.
ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
άλας.
Κόψτε την κολοκύθα, την οποία έχετε προηγουμένως ξεφλουδίσει και σπόρους, σε κομμάτια, βράστε σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσει, τρίψτε με ένα κόσκινο. Μια άλλη επιλογή είναι δυνατή: τρίψτε το λαχανικό και προσθέστε το στο τηγάνι μαζί με το ρύζι.
Προσθέστε τα δημητριακά σε βραστό αραιωμένο γάλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας, τη ζάχαρη, και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Είναι καλύτερα να τρώτε χυλό όταν έχει σταθεί για 20-30 λεπτά.
Σούπα κεφτέ και κουνουπίδι
Συστατικά:
φιλέτο γαλοπούλας ή κοτόπουλου - 300 g.
φρέσκο ασπράδι αυγού - 2 τεμ.
πατάτες - 3 τεμ.
καρότα - 1 τεμάχιο.
κουνουπίδι - 300 g;
νερό – 2-2, 5 l;
άλας.
Φτιάξτε κιμά. Ζυμώνουμε καλά με τα ασπράδια και πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τοποθετήστε το λάχανο, προηγουμένως αποσυναρμολογημένο σε μικρές ταξιανθίες, και τα τριμμένα καρότα σε βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, προσθέτουμε στη σούπα τα κεφτεδάκια, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
Εάν η ασθένεια επιδεινωθεί, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πιο απαλή σούπα κρέμας. Σε αυτή την περίπτωση τα κεφτεδάκια δεν πλάθονται. Ο κιμάς (χωρίς πρωτεΐνη) προστίθεται στα μαγειρεμένα λαχανικά, αναμιγνύεται, μαγειρεύεται για 5-7 λεπτά, μετά τα οποία τα περιεχόμενα του τηγανιού πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε τα ασπράδια σε λεπτή ροή, ενώ τα ανακατεύουμε στη σούπα.
Σουφλέ κοτόπουλο
Προϊόντα:
στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 500 g;
γάλα - 1 ποτήρι;
ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
φυτικό λάδι (για λίπανση του καλουπιού).
άλας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Περνάμε το στήθος από μηχανή κοπής κρέατος δύο φορές, ανακατεύουμε με τα ασπράδια και το γάλα, αλατίζουμε. Χτυπάμε τον κιμά με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλείφουμε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με λάδι και γεμίζουμε με μείγμα κρέατος. Ψήνουμε για 30 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο.
Κοτολέτες ψαριού στον ατμό
Θα χρειαστείτε:
φιλέτο λευκού ψαριού (μπακαλιάρος, πολτό, πέρκα) - 500 g.
ασπράδια από 2 αυγά?
άλας.
Αλέστε το ψάρι σε κιμά, προσθέστε αλάτι, συνδυάστε με τα ασπράδια και ζυμώστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σχηματίστε κοτολέτες. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα σε ένα βαθύ τηγάνι με βραστό νερό και αφήστε τα στον ατμό μέχρι να ψηθούν (25-30 λεπτά). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα για αυτό.
Ομελέτα με μπρόκολο
Συστατικά:
ωμά ασπράδια - 4 τεμ (ή 2 αυγά).
μπρόκολο - 200 g;
γάλα - 0, 5 φλιτζάνια.
νερό;
άλας;
λάδι για λίπανση.
Πλένουμε το λάχανο, κόβουμε σε κομμάτια, μαγειρεύουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Χτυπάμε τα ασπράδια (αυγά) με το γάλα και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Τοποθετούμε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα πυρίμαχο τηγάνι, αλειμμένο με λάδι, ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Σε οξείες περιπτώσεις της νόσου, οι ταξιανθίες του λάχανου συνθλίβονται σε πολτό.
Για παιδιά
Η νόσος σπάνια διαγιγνώσκεται στην παιδική ηλικία. Ωστόσο, μια οξεία επίθεση είναι δυνατή εάν το παιδί υποφέρει από κατάχρηση ουσιών, έχει υποστεί στο παρελθόν σοβαρές ιογενείς λοιμώξεις, κοιλιακό τραύμα ή έχει υποβληθεί σε μακροχρόνια φαρμακευτική θεραπεία (ορμόνες, τετρακυκλίνες). Η ασθένεια συχνά εκδηλώνεται σε συνδυασμό με άλλες γαστρεντερικές παθολογίες, για παράδειγμα, γαστρίτιδα. Η θεραπεία με δίαιτα, σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη τη φύση της υποκείμενης νόσου.
Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα στα παιδιά είναι η ίδια όπως στους ενήλικες και πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα παρόμοιο σχήμα: την πρώτη εβδομάδα - ένα αυστηρό, πιο ήπιο μενού, στη συνέχεια το εβδομαδιαίο τραπέζι διαφοροποιείται σταδιακά, υπόκειται σε καλή πεπτικότητα και απουσία ενοχλήσεων συμπτώματα.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το σώμα ενός αναπτυσσόμενου παιδιού χρειάζεται την απαιτούμενη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των λιπών. Επομένως, για να μην υπερφορτωθεί ο αδένας, το παιδί λαμβάνει την απαιτούμενη δόση ενζύμων τεχνητά, δηλ. με τη βοήθεια φαρμάκων.
Το καθημερινό μενού πρέπει απαραίτητα να αποτελείται από λαχανικά, φρούτα (στο στάδιο της ύφεσης μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αλλά με προσοχή), γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, υγρά, παχύρρευστα κουάκερ, σούπες, καθώς και βραστό άπαχο κρέας και ψάρι. Μια αυστηρή δίαιτα μετά από μια επίθεση πρέπει να ακολουθείται για ένα μήνα, μια εκτεταμένη δίαιτα για τουλάχιστον 5 χρόνια και στη χρόνια μορφή της νόσου είναι απαραίτητο να τηρείτε το διατροφικό τραπέζι για μια ζωή.
Για έγκυες
Η παγκρεατίτιδα στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να επιδεινωθεί κατά τη λήψη ορισμένων συμπλεγμάτων βιταμινών ή ως αποτέλεσμα της εσωτερικής πίεσης που ασκείται στον αδένα από μια διευρυμένη μήτρα. Η διατροφή για την παγκρεατίτιδα σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να είναι διαιτητική, αλλά λαμβάνοντας υπόψη όλες τις διατροφικές ανάγκες που είναι απαραίτητες για την πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Η παρακολούθηση μιας δίαιτας είναι το κλειδί για την υγεία όχι μόνο του παγκρέατος, αλλά και ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Μια τέτοια διατροφή είναι ισορροπημένη, υγιεινή, πιο εύκολη και πιο εύπεπτη. Επιπλέον, παρά τους περιορισμούς, η διατροφή είναι αρκετά ποικίλη και σας επιτρέπει να συνδυάζετε διαφορετικά τρόφιμα σε πιάτα, παρέχοντας έτσι ένα ευρύ, θρεπτικό τραπέζι. Ωστόσο, χρειάζεται χρόνος για να συνηθίσετε αυτή τη δίαιτα. Για πολλούς ασθενείς, αυτό δεν είναι τόσο καταναλωτικό εμπόδιο όσο ψυχολογικό, επειδή πολλά γνωστά «γευστικά» προϊόντα θα πρέπει να εγκαταλειφθούν. Αλλά αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η ευκαιρία να ζεις κανονικά.
Σχόλια από διατροφολόγους
Η θεραπεία της παγκρεατίτιδας με τη βοήθεια της διατροφής στοχεύει, πρώτα απ 'όλα, στη μέγιστη εκφόρτωση του προσβεβλημένου αδένα. Είναι σημαντικό να σταματήσει η υπερβολική παραγωγή ενζυματικών εκκρίσεων. Ωστόσο, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να παρέχεται στα πεπτικά όργανα πλήρη ανάπαυση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προσβεβλημένο όργανο έχει τη μεγαλύτερη προδιάθεση για αναγέννηση, επειδήλειτουργικά «κοιμάται».
Για το σκοπό αυτό πραγματοποιείται θεραπευτική νηστεία (πλήρης άρνηση τροφής). Τις περισσότερες φορές, αυτό το σχήμα τηρείται για 24 ώρες, αλλά μπορεί να αυξηθεί εάν ο ασθενής αισθάνεται καλά και υπό την επίβλεψη γιατρού. Η μακροχρόνια αποχή από το φαγητό (πάνω από 7 ημέρες) απαιτεί νοσηλεία.
Μια πιο ήπια επιλογή είναι οι μέρες νηστείας. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τα παίρνετε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Από τη σειρά επιτρεπόμενων πιάτων, επιλέγεται ένα, για παράδειγμα, χυλός ή πουρές λαχανικών. Παρασκευάζεται σε τέτοιες ποσότητες που μπορεί να χωριστεί σε πολλά γεύματα. Δεν καταναλώνονται άλλα προϊόντα.
Κριτικές και αποτελέσματα
Μόνο με αυστηρή τήρηση των κανόνων του πίνακα θεραπείας μπορεί να παρατηρηθεί σταθερή θετική δυναμική ύφεσης.
Οποιαδήποτε, ακόμη και μικρή, παραβίαση της δίαιτας μπορεί να αναιρέσει όλες τις προσπάθειες που έγιναν στο παρελθόν, προκαλώντας έναν νέο γύρο ασθενειών. Πώς θα μπορούσε να αποδειχθεί αυτό για τον ασθενή, κανένας γιατρός δεν θα πει εκ των προτέρων, αλλά, σε κάθε περίπτωση, οι συνέπειες θα είναι οι πιο απογοητευτικές. Κριτικές από ασθενείς με παγκρεατίτιδα μόνο αυτό το επιβεβαιώνουν. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να τρώτε σωστά. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε πιο εύκολο, να μελετήσετε το σώμα σας και να καταλάβετε τι είναι καλά ανεκτό και τι είναι κακό. Ένα εξαιρετικό κίνητρο σε αυτό το θέμα είναι η ισχυρή υποστήριξη των αγαπημένων προσώπων.
Τιμή
Το κόστος ενός εβδομαδιαίου καλαθιού διαιτητικών τροφίμων κυμαίνεται κατά μέσο όρο από 20 έως 40 δολάρια.